民以食为天，食品安全大过天。下单的是食物，吃到的却是“科技与狠活”，看商家宣传图是“干净又卫生”，实际却是“杆菌又微生”，这样的“脏外卖”为何还有生存空间？谁在纵容“脏外卖背刺打工人”？央视新闻曝光的“脏外卖”，有几个线上线下“反差”值得关注：其一，卫生条件如此脏乱差，但却能评为“高分外卖店”，甚至不乏4.9分的黑外卖窝点。而高分，也更容易得到高曝光、高推荐。是什么机制，导致外卖平台“劣币驱逐良币”？其二，打工人苦“脏外卖”已久，所以信不过“随手搜”，“店有连锁的、有门店照片的”外卖成为心照不宣的“外卖攻略”。但是，谁知精心挑选的“明厨亮灶”饭店，照片竟是“照骗”？新闻中，一家名为“望京烧烤”的外卖餐厅，不仅和293号住户丝毫没有关系，甚至连营业地点也不在证照上的这个地址，宽敞明亮的堂食照片更是和这家店毫无关系。可见，即便选择了大品牌、大连锁、有招牌的，却仍可能会被价格背刺——虽说品牌店的食品安全相对靠谱，但价格上的直观感受却是“高出一截”：如今一份像样的外卖均价普遍为30元+，不仅价格升了，而且分量也少了。有网友表示，某品牌的包装盒像洗过的T恤，吃一次缩水一次；鸡贼的还有计量方式，你以为外卖平台上标记的重量是裸重，其实是连盒带盖的总重量。即便加价，仍然难以保证不会遇上类似“牛约堡”加盟店脏乱差的问题。外卖平台，线上线下何以疯狂反差？保证群众舌尖上的安全，就这么难吗？幽灵外卖、黑外卖并非难以发现，实际上，它们早已成了外卖界“公开的秘密”。山东一博主直接喊外卖小哥带他们去干净的店，外卖小哥就能精准定位。甚至有外卖小哥心善，会通过平台私信用户：“下次别点了”“你懂的”。外卖员都能发现“脏外卖”，平台却发现不了？显然不科学。不仅纵容缺乏营业执照的“租”执照，甚至平台在算法排序上，也有意无意向小作坊倾斜。比如，平台推荐排序规则，竟是以“活动力度大不大”“出单量”“出餐速度”这些数据为依据。然而，活动力度越大、价格越便宜、出餐速度越快的，成本也相对越低——最终平台算法推荐的，就成了小作坊乃至黑作坊的重灾区。而外卖不断提价的背后，也有不断提升的平台抽成。今年7月，湖南连锁餐饮品牌“大碗先生”公开发布的一条“美团外卖平台抽佣费率上涨 外卖售价对应上调”的消息引发关注，把外卖平台的抽成问题摆上台面——从一开始的“千团大战”，美团利用重金补贴吸引商家入驻，到平台越做越大，佣金费率一涨再涨，从开始的5%提高到12%，再涨到20%以上。佣金不断提升、商家被迫压缩成本，“劣币驱逐良币”，成为外卖行业之痛。口中的外卖，在效率的赛道上狂奔，却在安全的把控上“裸奔”。的确，线下消费，干净又便宜。疫情之后，餐饮业迎来新的爆发期，但“疤痕效应”下，消费者的消费更加谨慎、需求更加刁钻：既要干净美味，又要性价比高。各大连锁品牌纷纷推出线下“穷鬼套餐”，要求薄利多销，甚至“赔本也要赚吆喝”。对于很多打工人而言，外卖是他们不得已的选择——快节奏、高强度的工作下，他们的“刚需”就是效率，就是在工位上及时抚慰“抗议”的肚皮，补充卡路里后快速投身工作。而此时，有什么能比送到门口的外卖更“香”呢？
除了加强对平台的责任监督，市场监管局联合骑手，也是一种重要方式。近日，沈阳在全市范围内启动“随手拍”活动，鼓励外卖骑手监督食品安全，共同守护市民“舌尖上的安全”。据了解，活动通过积分奖励机制，鼓励外卖骑手在配送过程中发现食品安全隐患或违规行为，立即使用手机拍摄并上报。山东省菏泽市单县市场监管局则安排网络配送员兼任“食品安全监督员”，联合县委社会工作部为20名优秀骑手颁发“食品安全监督员”聘书，系统进行食品安全知识培训，确保能够准确识别并报告潜在的食品安全问题，及时消除食品安全隐患和风险。市场监管局牵头，联合骑手和社区，这样的社会动员和监督模式，值得参考。当然，在骑手、商家乃至打工人都在压缩一顿饭的时间时，不妨多一层反思：对连好好吃顿饭都顾不上的快节奏，要不要按个暂停键？
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